Produits bio de proximité
Distribution le mardi de 18h à 18h45 
11 bd de Saïgon – Quartier Saint-Loup – 13010 Marseille

Association Loi de 1901 

Blettes

Pré-cuisson des blettes

Pour gagner du temps et pour éviter que les blettes ne s’abîment, je les pré-cuis souvent en avance et je les conserve ensuite au frais (même plusieurs jours).

Parer et éplucher les blettes. Les couper de la grosseur désirée. Personnellement, je coupe très grossièrement le vert et je fais des tronçons de 2 à 3 cm avec les côtes. La plupart des recettes sont en principe données soit pour les feuilles soit pour les côtes. Je les fais tout le temps en mélangeant le vert et les côtes d’une botte entière et c’est excellent.

Il y a deux façons de précuire les blettes.

  • Soit classique dans de l’eau salée.
  • Soit sans eau, en les faisant juste suer à sec avec du gros sel pendant environ ¼ heure (moi je fais comme ça)… il faudra éviter de trop re-saler après. Si les blettes ne rendent pas assez d’eau, j’en rajoute un peu au fur et à mesure, mais juste au fond de la casserole.

Bien égoutter dans tous les cas après la pré-cuisson.

Fondant de blettes au cresson

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 botte de blettes, 200 g de lardons, 1 gros oignon, thym, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 grosse poignée de cresson, 1 bouillon de légume, poivre, eau, 1 verre de vin blanc, 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

  • Lavez soigneusement les blettes et séparez les côtes (le blanc) des feuilles. Triez vos côtes pour enlever les “fils”. Lavez le cresson.
  • Faites bouillir les côtes de blettes dans de l’eau additionnée d’un cube de bouillon de légumes et du cresson pendant 20 minutes.
  • Dans une poêle (type wok) faites revenir le lardon et l’oignon émincé finement. Incorporez du thym et 1/2 cuillère de coriandre moulue. Ajoutez les feuilles de blettes sur le dessus et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
  • Égouttez les côtes et gardez un bol de bouillon. Ajoutez les côtes dans votre poêle wok et remuez délicatement. Versez un verre de vin blanc et le bol de bouillon, puis laissez mijoter pendant 45 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
  • Incorporez 3 grosses cuillère de crème fraîche, poivrez et augmentez votre feu ; finissez la cuisson pendant 10 minutes.
  • Servez votre fondant de blettes dans des cercles, mouillez avec le jus et décorez de quelques feuilles de cresson.

[Source : www.lefestindecorinne.fr]

Quiche blettes-roquefort et Tarte corse aux blettes

Quiche aux blettes, roquefort et raisins secs

Le mœlleux des raisins secs et le croquant des pignons de pin s’équilibrent avec bonheur dans cette savoureuse association blettes-roquefort.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée, 1 petite botte de blettes, 75 g de roquefort, 1 grosse poignée de raisins secs, 1 œuf, 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche, 1 poignée de pignons de pin.

  • Laver les côtes de blettes et les feuilles, les égoutter et les couper en tronçons de 1 ou 2 cm environ. Les faire cuire comme vous en avez l’habitude (pour moi, 10 à 15 minutes à sec avec un peu de gros sel).
  • Abaisser la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond à la fourchette.
  • Disposer les raisins en premier sur la pâte. Les recouvrir des blettes.
  • Battre l’œuf avec la crème fraîche. Écraser le roquefort à la fourchette et l’ajouter à la crème précédente. Bien mélanger.
  • Verser uniformément ce mélange liquide sur les blettes.
  • Enfin, parsemer de pignons.
  • Passer au four 20-25 minutes à 180 °C (thermostat 6)

Pas la peine de saler, le roquefort s’en charge !

Tarte corse aux blettes

1 kg de blettes (côtes et feuilles), sel, poivre, origan en poudre, 1 rouleau de pâte feuilletée toute prête, 2 jaunes d’œuf, 150 g de feta.

  • Deux à trois jours auparavant faire cuire les blettes (feuilles et tiges) pendant 20 minutes, coupées en gros tronçons dans une casserole d’eau salée. Une fois cuites, les égoutter quelques minutes, puis les passer au mixer.
  • Laisser égouter au moins 2 jours les blettes hachées dans un chinois ou dans une passoire fine (c’est le secret de cette recette !).
  • Le jour du repas : mélanger les 2 jaunes d’œuf, la feta émiettée, sel, poivre, origan...
  • Verser sur la pâte feuilletée, puis enfourner pendant 25 min à 230 °C (thermostat 8).

Le vrai goût de la Corse...

[Source : www.marmiton.org]

Tarte aux blettes de Loïc et Tourte de blettes au sucre

La tarte aux blettes de Loïc

Ingrédients : pâte à tarte, blettes, ail, oignons, sel, poivre, viande hachée ou thon et fromage râpé.

  • Mettre les ingrédients choisis sur la pâte (déjà cuits en ce qui concerne les blettes et les oignons je pense),
  • Passer au four,
  • Déguster !

Tourte de blettes au sucre

Ingrédients pour une tourte d’environ 30 cm de diamètre :
La Pâte : 500 g de farine, 200 g de beurre, 2 œufs, 150 g de sucre, 1 pincée de sel, eau si nécessaire.
La garniture :
1 bouquet de blettes, crème pâtissière (la moitié de la recette), 1 œuf, 100 g de raisins secs macérés dans du rhum, 100 g de pignons, 100 g de cassonade, 50 ml d’eau-de-vie de marc.

Commencez par la pâte :

  • Mélangez du bout des doigts le beurre avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les œufs et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Lorsque le mélange est homogène ajoutez la farine et travaillez brièvement à la main pour obtenir une pâte elle aussi homogène. Séparez-la en deux boules, une légèrement plus grosse qui servira au fond de la tourte et une plus petite pour le dessus.
  • Filmez et laissez les au réfrigérateur au moins une heure.

Puis :

  • Laver les blettes et enlevez les côtes*.
  • Avec les feuilles, formez des rouleaux de 2 à 4 centimètres de diamètre et émincer en lanières de 0,5 cm. Rincez les blettes à grande eau (froide) jusqu’à ce que l’eau ne soit presque plus teintée. Égouttez et séchez les lanières avec de l’essuie-tout.
  • Dans un plat mélangez la crème pâtissière, la cassonade, l’eau de vie, les raisins secs macérés, les pignons et l’œuf. Ajoutez les blettes et mélangez brièvement.
  • Abaissez la plus grosse des deux boules de pâte et la placer au fond d’une grande tourtière beurrée. Étalez la garniture sur le fond de la pâte. Abaissez la seconde boule de pâte et la déposer sur la garniture. Joindre la couche de pâte du dessus à celle du dessous. Piquetez la surface de la tourte avec une fourchette.
  • Cuire à 200 °C jusqu’à ce que la tourte ait une belle couleur dorée.

* Cuites, les côtes peuvent être utilisées revenues à la poêle agrémentées d’un peu d’ail et de persil, ou les faire dorer au four recouvertes de sauce béchamel et d’un peu de parmesan ou de gruyère râpé.
[Source : http://bouledepates.canalblog.com]

Trois recettes simples de blettes (pré-cuites)

Gratin de blettes à la provençale

Ingrédients : 1 botte de blettes, 3 gousses d’ail, 1 grosse pincée de feuilles de persil, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 œufs, 20 cl de crème fleurette, sel, poivre, 100 g de gruyère.

  • Précuire les blettes et les égoutter.
  • Hacher l’ail et le persil ensemble.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout, y faire dessécher les blettes 2 mn, ajouter l’ail et le persil hachés puis la fleurette. Saler et poivrer.
  • Donner une petite ébullition de 2 mn et rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu.
  • Battre les œufs en omelette. Les ajouter avec la moitié du gruyère râpé à la préparation. Mélanger et verser le tout dans un plat à gratin non beurré ni huilé.
  • Saupoudrer avec le reste de gruyère et cuire au four 20 à 30 mn à 200 °C (Th 6).

Blettes au parmesan

Ingrédients : 1 botte de blettes, 10 ml de lait, 40 g de beurre, 100 g de parmesan fraîchement râpé, sel, poivre.

  • Précuire les blettes et les égoutter.
  • Faire frémir le lait et le retirer du feu.
  • Faire chauffer le beurre dans une autre casserole et y faire revenir les blettes quelques minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Verser le lait chaud. Baisser le feu et laisser mijoter 5 à 10 mn. Parsemer de parmesan, saler et poivrer.

Blettes aux anchois

Ingrédients : 1 botte de blettes, 2 anchois au sel trempés 10 mn dans de l’eau froide puis égouttés, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, 40 g de parmesan fraîchement râpé, sel, poivre.

  • Précuire les blettes et les égoutter.
  • Hacher les anchois.
  • Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y cuire l’ail et les anchois à feu doux, en écrasant complètement les anchois avec une cuillère en bois. Ajouter les blettes, augmenter le feu et cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Baisser le feu. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Bien mélanger et poursuivre la cuisson environ 10 mn. Retirer du feu et parsemer de parmesan.

Le Panier Saint-Loup les Bruyères adhère à l’association « Les Paniers Marseillais » (PAMA)

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