Fenouil

Ou comment utiliser les tiges et feuilles de fenouil : Lou saussoun varois... un apéritif à tartiner à base de tiges de fenouil, d’ail et de menthe !

Ingrédients : 6 tiges de fenouil avec leurs feuilles, quelques (2 à 4) gousses d’ail , 150 g d’amandes mondées, 50 à 100 g de filets d’anchois, une dizaine de feuilles de menthe, de l’huile d’olive et des tranches de pain grillé.

• Hachez très finement les tiges de fenouil (feuilles incluses).
• A l’aide d’un mortier et d’un pilon, pilez les gousses d’ail et les feuilles de menthe. Ajoutez les amandes mondées et les filets d’anchois coupés en morceaux. Pilez à nouveau.
• Ajoutez les tiges et feuilles de fenouil hachées. Pilez.
• Assaisonnez. Ajoutez de l’huile d’olive (environ 150 à 200 ml) pour que la préparation s’étale bien sur les tranches de pain grillées.

[Source : blog la-cachina.over-blog.com, recette de Jupiter]

Crumble au fenouil

Ingrédients pour 6 personnes : 6 bulbes de fenouil, huile d’olive, zeste d’un citron bio, bouquet d’aneth ; faire la pâte avec 250 g de farine, 50 g de beurre et 50 g d’huile, 1 pincée de thym, 1 petit œuf et 1 c. à c. rase de levure.

• Émincer finement la première coque des fenouils.
• Faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive puis ajouter 1 verre d’eau (15 cl, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
• Mettre alors le zeste de citron et l’aneth ciselé, un peu d’huile et confire pendant 10 minutes.
• Pétrir la farine avec le beurre, l’huile, le thym et la levure pour obtenir un mélange sableux.
• Ajouter l’œuf (mélange grossier).
• Allumer le four th. 7 (210 °C), mettre les légumes dans un plat à gratin avec le crumble par dessus et cuire 30 minutes environ.

 
Fenouil à la grecque

Ingrédients : 3 bulbes de fenouil, 4 c. à s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 12 grains de coriandre, 10 cl de vin blanc, le jus de 2 citrons.

• Couper la base de chaque bulbe et détacher les pétales extérieurs, les éplucher avec un économe, puis les couper en deux. Tailler 3 moitiés en petits morceaux et détacher les autres moitiés en pétales...
• Tailler finement les oignons et les gousses d’ail.
• Faire chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive puis faire revenir 5 minutes les oignons.
• Ajouter les fenouils en dés et en pétales, l’ail, une branche de thym et 12 grains de coriandre.
• Mouiller avec 10 cl de vin blanc, le jus de 2 citrons et assaisonner. Cuire à couvert 20 minutes.

Ingrédients : 4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 2 carottes, 500 g de marrons (en bocal), 100 g de matière grasse.

• Dans un poêlon ou une cocotte faire revenir ensemble le fenouil, l’oignon coupé en quartier et les rondelles de carottes.
• Assaisonner et laissez braiser une heure tout doucement, en ajoutant un verre d’eau si nécessaire au fur et à mesure.
• Quand l’heure s’est écoulée, ajoutez les marrons dans la cocotte et laissez cuire encore une quinzaine de minutes.
• Servir en accompagnement d’une viande blanche.

[Source : www.carolinedaily.com]

Ingrédients : 6 œufs , 2 cœurs de fenouil, 30 g de parmesan, 1/4 de litre de lait, 1 dl de crème fraîche, sel et poivre.

• Nettoyer les cœurs de fenouil puis les couper en lamelles dans une casserole.
• Verser le lait. Saler et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
• Allumer le four (thermostat 5).
• Râper le parmesan.
• Casser les œufs dans une terrine, les battre en omelette. Ajouter la crème et le parmesan. Saler et poivrer.
• Passer au mixeur le contenu de la casserole, le fenouil et le lait. Réduire en fine purée. Mélanger au contenu de la terrine.
• Répartir le tout dans 4 ramequins. Les poser dans un bain-marie et laisser cuire au four de 15 à 20 minutes.
• Servir tiède ou chaud ou comme accornpagnement de viande ou de poisson.

Ingrédients pour 6 personnes : 4 bulbes de fenouil, 2 oranges, 1 verre d’olives noires dénoyautées et hachées, huile d’olive extra vierge, citron, sel et poivre.

• Couper en fines tranches les bulbes de fenouil qu’on laisse tremper 15 mn dans de l’eau salée. Bien égoutter.
• Ajouter des rondelles d’oranges épluchées (si elles sont bio et pour ceux qui aiment, garder un peu d’écorce), coupées en quatre et soigneusement épépinées.
• Puis les olives noires (dénoyautées, hachées, donc).
• Assaisonner à son goût avec huile d’olive, citron, sel, poivre…
• Déguster bien frais.

En Sicilien le nom de cette recette est très joli : Insalata du finocchi, arance e olive...